Yunyun arasındael yapımı içecekler, bir bardağın tadıKahveözellikle bira üreticisinin işçiliğine bağlıdır.Kahvenin kalitesini etkileyen çok fazla değişken var ve tüketiciler olarak sadece kahvenin ne kadar süre soğuk olduğuna ve ne kadar süre içileceğine karar verebiliriz.Evde kendi kahvenizi yapıyorsanız, tüm kahve çekirdekleri ve aletleri elinizde olsa bile, kahve kalitesiyle boy ölçüşemezsiniz gibi görünüyor.kahve dükkanı.Sonuçta, bir kahve dükkanıyla karşılaştırılabilir bir fincan kahve nasıl yapılabilir?
Çok fazla pratik yapmak sorun değildir, ancak “Water for Coffee: Science Story Manual” kitabının ortak yazarı ve Oregon Üniversitesi'nde hesaplamalı malzeme ve kimya doçenti olan Christopher Hendon, hazırlayıcıların aynı zamanda uzmanlaşmaları gerektiğine inanıyor. kimya ve fizik prensiplerini aynı andaSu sıcaklığı, su kalitesi, partikül dağılımı, suyun toza oranı ve kullanım süresi gibi değişkenler bardağın nihai tadını etkileyecektir.İyi bir kahve yapmak için bu değişkenleri kontrol etmeyi öğrenmelisiniz.
Genel olarak konuşursak, alıştığımız kahvenin bileşenlerinin (organik asitler, inorganik asitler, heterosiklik bileşikler, Mena reaksiyon ürünleri vb.) yoğunluğuiçmeiki çeşide ayrılır: biri damla kahve gibi %1,2 – 1,5, diğeri ise %8 – 10 gibi yüksek içeriklidir., Espresso gibi.Elle delme, French press, sifonlama, makine sızıntısı gibi Türk kahvesi veya doğrudan kahve tozu hendek suyu ile ısıtılan Türk kahvesi % 1,2 – 1,5 yoğunluğa ulaşabilir;%8 – 10 kadar güçlü olan kahve ise kahve makinesi kullanır.Kahve bileşenlerinin yoğunluğu, kökeninden büyük ölçüde ayrılamaz, ancak aşağıdaki faktörler önemlidir.
1. Sıcaklık ve hız
Yukarıdan, düşük kahve demleme yöntemlerinin kabaca iki kategoriye ayrıldığı görülebilir: demleme ve damlatma.Fiziksel açıdan en büyük fark, kahve çekirdeklerinin ıslatıldıklarında damlayanlardan daha yüksek bir sıcaklığa sahip olmalarıdır.Aslında kahve ekstraksiyonunun en çok zaman alan işlemi partiküllerin yüzeyindeki kafeini eritmek değil, kahve aromasının tüm partiküllerden geçip su ile kahve arasındaki birleşme noktasına ulaşmasını beklemektir.Kullanım süresi suyun sıcaklığına bağlı olarak değişir.Kahve çekirdeği parçacıklarının ısısı ne kadar yüksek olursa, içindeki o kadar lezzetli bileşikler elde edilebilir.Ancak, sıcaklık çok yüksekse, sudaki daha fazla istenmeyen bileşikleri çözecek ve tadı etkileyecektir.
Öte yandan, elle yıkama ve diğer damlatma yöntemleri, suyun kahve çekirdeklerinden akması için zaman alır.Demleme süresi, su sıcaklığına ve kahve çekirdeklerinin kalınlığına bağlıdır, bu nedenle hesaplama daha karmaşıktır.
2. Kahve çekirdeklerinin suya oranı
Damlama yöntemini kullanırken çok ince kahve çekirdekleri parçacıkları hazırlama süresini ve ekstraksiyon hacmini artıracaktır.Demleyici, kahve çekirdeği miktarını azaltarak suyun kahve çekirdeğine oranını artırabilir, ancak aynı zamanda demleme süresini de buna göre azaltacaktır.Bu nedenle damlama, ıslatmaktan daha zahmetlidir ve her şeyi bilerek iyi bir kahve yapabilirsiniz.
3. Su kalitesi
Yukarıdaki iki ilke iyi uygulansa bile, demlenen kahvenin doğru olduğunu garanti etmek zordur.Hendon, kahve kalitesini etkileyebilecek, biri suyun pH'ı olan iki detayın daha olduğuna dikkat çekti.
Kahve asidik bir içecektir, bu nedenle demleme suyunun pH'ı da çok önemlidir.Düşük HCO₃⁻ (Bikarbonat) su (yumuşak su olarak da bilinir) ile demlenen kahvenin asiditesi daha yüksektir;kahve yüksek HCO₃⁻ içeriğine sahip su (yani sert su) ile demlenirse, güçlü ve belirgin asitliği nötralize edecektir.İdeal olarak, kahve yapmak için doğru kimyasal maddeye sahip su kullanmak en iyisidir.Bununla birlikte, musluk suyundaki HCO₃⁻ konsantrasyonunu bilmek zordur.Hendon, kahve demlemek için en iyi HCO₃⁻ içeriğine sahip (litrede 360 mg'a kadar) Evian maden suyunu denemenizi önerir., İkisinin etkilerini karşılaştırın.
4. Parçacık dağılımı
Herhangi bir kıdemli kahve sever size, bıçaklı öğütücülerin en iyi öğütücü aletler olmadığını söyleyecektir, çünkü öğüttükleri kahve çekirdekleri farklı kalınlıktadır ve bu da ekstraksiyon için iyi değildir.Kahve çekirdeklerini kademeli olarak öğütmek için iki paralel dişli kullanan bir çapak öğütücü kullanmak en iyisidir ve etkisi daha eşittir.
İdeal kalınlık konusunda her zaman tartışmalar olmuştur.Kahve çekirdekleri ne kadar ince öğütülürse o kadar iyi olur, parçacıkların yüzeyini maksimuma çıkarır ve en iyi ve en güçlü kahve aromasının elde edilmesini kolaylaştırır;Ayrıca, büzücülüğü serbest bırakmak için aşırı ekstraksiyondan kaçınmak için ne kadar kaba olursa o kadar iyi olduğu söylenir.Hendon, kalınlığın kendi zevkine bağlı olduğuna inanıyor.
Gönderim zamanı: Temmuz-14-2021