Hiç böyle bir durumla karşılaştınız mı?Kökeni araştırmak, kavurma yöntemini anlamak ve kavurmanın ne zaman tamamlandığını doğrulamak için çok çaba harcadınız ve sonunda seçtiniz.bir kahve çekirdeği, eve getir, öğüt, demle… …Ancak aldığınız kahve sandığınız kadar lezzetli değil.
Sonra ne yapacaksın?Bu fasulyeyi bırakıp başka bir taneye mi geçelim?Bir dakika, belki de gerçekten suçladınkahve çekirdekleri,“suyu” değiştirmeyi deneyebilirsiniz.
Bir fincan kahvede su önemli bir bileşendir.Espresso kahvede su yaklaşık %90, foliküler kahvede ise %98,5'tir.Kahve yapmak için kullanılan su başlangıçta lezzetli değilse, kahve kesinlikle iyi değildir.
Sudaki klor kokusunu alabiliyorsanız, demlenmiş kahvenin tadı berbat olacaktır.Çoğu durumda, aktif karbon içeren bir su filtresi kullandığınız sürece, olumsuz tadı etkili bir şekilde giderebilirsiniz, ancak demleme için mükemmel su kalitesini elde edemeyebilirsiniz. Kahve.
Demleme işlemi sırasında su bir çözücü rolü oynar ve kahve tozundaki aroma bileşenlerinin çıkarılmasından sorumludur.Suyun sertliği ve mineral içeriği kahvenin ekstraksiyon verimini etkilediğinden su kalitesi çok önemlidir.
01
Sertlik
Suyun sertliği, suyun ne kadar kireç (kalsiyum karbonat) içerdiğinin değeridir.Nedeni yerel kaya yatağı yapısından geliyor.Suyu ısıtmak, tartının sudan diyalize girmesine neden olur.Uzun bir süre sonra tebeşir benzeri beyaz madde birikmeye başlayacaktır.Suyun sert olduğu bölgelerde yaşayan insanlar genellikle sıcak su kazanı, duş başlığı, bulaşık makinesi gibi kireç birikintileri oluşturacak sıkıntılar yaşarlar.
Suyun sertliği, sıcak su ve kahve tozu arasındaki etkileşim üzerinde büyük bir etkiye sahiptir.Sert su, kahve tozundaki çözünür maddelerin oranını değiştirecek ve bu da kahve tozunun kimyasal bileşim oranını değiştirecektir.kahve suyu.İdeal su, az miktarda sertlik içerir, ancak içeriği çok yüksek veya hatta aşırı yüksekse, kahve yapmak için uygun değildir.
Yüksek sertlikte su ile demlenen kahve, tabakalaşma, tatlılık ve karmaşıklıktan yoksundur.Ayrıca, pratik bir bakış açısıyla, örneğin sıcak su gerektiren herhangi bir kahve makinesini kullanırken,bir filtre kahve makinesiveya bir espresso makinesi, Yumuşak su çok önemli bir durumdur.Makinede biriken kirecin hızlı bir şekildemakinearızalanması durumunda, pek çok üretici sert su bölgelerine garanti hizmeti vermemeyi düşünecektir.
02
Mineral içeriği
Su, lezzetli olmasının yanı sıra sadece az miktarda sertliğe sahip olabilir.Aslında, nispeten düşük mineral içeriği dışında suyun çok fazla başka şey içermesini istemiyoruz.
Maden suyu üreticileri, şişede farklı mineral içeriğini listeleyecek ve genellikle size sudaki toplam çözünmüş katıları (TDS) veya 180°C'deki kuru kalıntının değerini söyleyecektir.
Amerika Özel Kahve Birliği'nin (SCAA) kahve demlemek için kullanılan suyun parametreleriyle ilgili tavsiyesini burada bulabilirsiniz:
Koku: temiz, taze ve kokusuz Renk: berrak Toplam klor içeriği: 0 mg/L (kabul edilebilir aralık: 0 mg/L) 180°C'de suda katı içeriği: 150 mg/L (kabul edilebilir aralık: 75-250 mg /L) Sertlik: 4 kristal veya 68mg/L (kabul edilebilir aralık: 1-5 kristal veya 17-85mg/L) toplam alkali içeriği: yaklaşık 40mg/L pH değeri: 7.0 (kabul edilebilir aralık: 6.5-7.5 ) Sodyum içeriği: yaklaşık 10mg/L
03
Mükemmel su kalitesi
Bulunduğunuz yerin su kalitesi durumunu öğrenmek istiyorsanız, su filtrasyon ekipmanları firmalarından yardım alabilir veya internetten bilgi arayabilirsiniz.Çoğu su filtreleme ekipmanı şirketi, su kalitesi verilerini internette yayınlamalıdır.
04
su nasıl seçilir
Yukarıdaki bilgiler göz kamaştırıcı olabilir ancak şu şekilde özetlenebilir:
1. Orta derecede yumuşak suya sahip bir bölgede yaşıyorsanız, suyun tadını iyileştirmek için bir su filtresi eklemeniz yeterlidir.
2. Sert su kalitesine sahip bir bölgede yaşıyorsanız, şu anda en iyi çözüm, kahve yapmak için şişelenmiş içme suyu satın almaktır.
Gönderim zamanı: 24 Temmuz-2021